- 基料油Pangunahing langis
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Ang pangkalahatang base ng langis ay binubuo ng ilang likidong langis at solidong taba.Mayroon itong tiyak na punto ng pagkatunaw at SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Ang base oil na may β 'crystal habit ay mas angkop bilang base oil.Ang mantikilya at 24 ℃ palm oil ay may β 'crystallization habit, at 52 ℃ palm oil ay mag-crystallize β' sa ilalim ng angkop na mga kondisyon.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Isinasaalang-alang din ng pagpili ng base ng langis ang gastos at mga kadahilanan ng katatagan ng supply.
- 乳化剂Eahente ng mulsifying
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的 ， 二 者 之所以 能 很 的 结合 则 是 乳化剂 的 乳化 作用 所 致。 还 可以 增强 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油建綂。
Kilalang-kilala na ang langis at tubig ay hindi matutunaw, at ang aming margarine ay ginawa ng langis at tubig bilang pangunahing hilaw na materyales, ang dahilan kung bakit ang dalawa ay maaaring maayos na pagsamahin ay sanhi ng emulsification ng emulsifying agent.Mapapahusay din ng mga emulsifier ang functionality ng mga inihurnong produkto.Maaari itong ayusin ang lagkit, foaming, pagandahin ang lasa, emulsify ang langis, antalahin ang pagkikristal at iba pa.
常用的乳化剂有以下几种：
Ang mga karaniwang ginagamit na emulsifier ay ang mga sumusunod:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状為爱状爱片片牙65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Ang mga monoglyceride ay ang pinakamalawak na ginagamit na mga emulsifier at inihanda sa pamamagitan ng reaksyon ng gliserol at langis.Ang mga produkto ay pulbos, butil-butil o i-paste, punto ng pagkatunaw: 65-70 ℃.Ayon sa kadalisayan nito, maaari itong nahahati sa distilled monoglycerides (purity 40-50%) at undistilled monoglycerides (purity higit sa 90%).Hindi matutunaw sa tubig, natutunaw sa langis (sa itaas 80 ℃).Bigyang-pansin ang imbakan ng selyo.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 好 的 油溶性 及 乳化性 ， 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 到 人造 或 起酥 油 中 可 增强 稳定性 ， 增加 食品 风味 ， 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Ang soybean phospholipid ay isang by-product ng soybean hydration at degumming, hindi matutunaw sa tubig, na may magandang oil solubility at emulsification, ay isang magandang natural na emulsifier.Ang lecithin ay idinagdag sa margarine o shortening upang mapahusay ang katatagan, lasa, at maiwasan ang mga splashes ng langis habang nagluluto.Ang imbakan ay dapat na lilim at selyado.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
Mataas na saturated mono - gliserin, na inihanda mula sa langis ng gulay.Ang kalamangan ay upang maiwasan ang paghihiwalay ng langis mula sa produkto.Punto ng pagkatunaw: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 还 可 添加 一些 安全性 高 、 效果 显著 的 抗氧化剂 抗氧化剂 的 的 效果 与 与 与 与 与 与 与 与 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Ang oksihenasyon ay isang mahalagang kadahilanan na humahantong sa pagkasira ng kalidad ng margarine at pagpapaikli.Upang maiwasan ang oksihenasyon, ang ilang mga antioxidant na may mataas na kaligtasan at kapansin-pansing epekto ay maaaring idagdag bilang karagdagan sa pagpili ng mga hilaw na materyales, mga pamamaraan ng pagproseso, packaging at mga kondisyon ng imbakan.Ang epekto ng antioxidant ay nauugnay sa uri ng langis, antas ng pagdadalisay, nilalaman ng FFA, mga ion ng tanso at bakal, kahalumigmigan, liwanag, pagkakalantad sa hangin at temperatura.Ang mga karaniwang antioxidant ay ang mga sumusunod:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Puti o mapusyaw na dilaw na waxy crystalline powder, na may espesyal na phenolic na amoy at nakakainis na amoy, natutunaw na punto 57-65 ℃, hindi matutunaw sa tubig, 25 ℃ oil solubility 30-40%, magandang thermal stability, hindi madaling masira sa ilalim ng mahinang base, maaari gamitin sa baking pagkain, malakas antibacterial kakayahan.Ang BHA ay mas epektibo kapag ginamit kasabay ng iba pang mga antioxidant o may citric acid, isang synergist.Ang maximum na halaga ng langis ay 0.2g/Kg, at ang maximum na halaga ng margarine ay 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Puting kristal o pulbos, walang lasa, walang amoy, tuldok ng pagkatunaw 69.5-70.5 ℃, kumukulo 265 ℃, hindi matutunaw sa tubig, natutunaw 30% sa 25 ℃ soybean oil, 20% sa cotton oil, 40% sa 40 ℃ mantika, magandang thermal stability , sublimation, walang BHA na amoy, mababang presyo, mataas na toxicity na may kaugnayan sa BHA, malakas na kapasidad ng antioxidant.Ang maximum na halaga ng langis ay 0.2g/Kg, at ang maximum na halaga ng margarine ay 0.1g/Kg.Ang ratio ng BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 ay angmagandang opsyonkapag ginamit kasama ng BHA at citric acid.
增效剂—柠檬酸Synergist - sitriko acid
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 现象 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 ， 此 种 称为 增效 作用。 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 ， 若 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 油 中 使用 酚型 ， 若 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属禈Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是量一般是量1/4-1/2.
Ang synergism ay nangyayari kapag ang dalawa o higit pang mga antioxidant ay ginagamit na pinagsama o pinagsama sa isang synergist, na kadalasang mas epektibo kaysa alinman sa antioxidant lamang.Kapag ang phenolic antioxidant ay ginagamit sa vegetable oil, ang antioxidant effect nito ay tataas nang malaki kung idadagdag ang citric acid.Karaniwang pinaniniwalaan na ang citric acid ay maaaring bumuo ng mga chelates na may mga trace metal ions (Cu2+, Fe3+) na nagtataguyod ng reaksyon ng oksihenasyon, kaya nagpapasa ng mga ion ng metal na nagtataguyod ng oksihenasyon.Ang dosis ng synergist ay karaniwang 1/4-1/2 ng phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pmga reserbatibo
人造 奶油 中 的 水 尤其是 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） 特别 容易 容易 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质。
Ang tubig sa margarine, lalo na ang mga sangkap sa aqueous phase (hal. whey powder), ay partikular na madaling kapitan sa microbial reproduction at growth.Ang mga preservative ay mga sangkap na pumapatay ng mga mikroorganismo o pumipigil sa kanilang pagpaparami.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Ang asin ay hindi lamang isang pampalasa kundi isang mahusay na pang-imbak.Ang asin ay dapat na nakaimbak upang maiwasan ang kontaminasyon at kahalumigmigan.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 ， 被 氧化着色 氧化着色 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 对 霉菌 、 酵母 及 好气性 菌均 有 抑制 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Walang kulay o puting nangangaliskis na mga kristal o pulbos, walang amoy o bahagyang mabaho, hindi matatag sa hangin, maaaring ma-oxidized na kulay, hymoisture absorption, madaling matunaw sa tubig, magkaroon ng amag, lebadura at good gas bacteria na may inhibitory effect, ay isang acidic preservative, na angkop para sa paggamit. nasa hanay ng PH 5-6.Bigyang-pansin ang moistureproof at selyo kapag nag-iimbak.
脱氢乙酸钠：Sodium Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、中是他，就是他们他们一一切他们家他们一们家他们一们家地一一一守家上，对霉菌
Ito ay may magandang epekto sa pagpigil sa amag, lebadura at bakterya, at malawakang ginagamit sa industriya ng pagpoproseso ng inumin, pagkain at feed upang pahabain ang panahon ng pag-iimbak nito at maiwasan ang pagkawala ng amag.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-carotene
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末 ， 稍有 异臭 不 溶于 水 和 甘油 ， 难 溶于 乙醇 、 丙酮 ，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Ang beta carotene ay ang perpektong natural na pigment, na may mababang presyo, nutrisyon, katatagan ng kulay at iba pang mga pakinabang.Mapula-pula lila hanggang madilim na pula mala-kristal na pulbos, bahagyang heterosmelly, hindi matutunaw sa tubig at gliserin, hindi matutunaw sa ethanol, acetone, 240 ℃ sa langis ng gulay solubility 0.05-0.10%.Ang β -carotene ay hindi matatag sa parehong ilaw at oxygen at nagpapagaan bilang tugon sa mabibigat na metal ions tulad ng Fe3+.Ang imbakan ay dapat ilagay sa isang malamig na lugar, at bigyang-pansin ang pagtatabing, hindi tinatagusan ng hangin.
柠檬黄 Lemon Yellow
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 耐氧性 、 、 性 差 ， 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 同 胭脂红 风味 添加剂 添加剂
• Orange dilaw na pulbos, walang amoy, 0.1% may tubig na solusyon ay dilaw, hindi matutunaw sa langis, init paglaban, acid paglaban, asin paglaban ay mabuti, mahinang oxygen paglaban, alkali resistance, pula kapag alkali.Mga pag-iingat sa imbakan na may carmine.Panlasa additive
- 风味添加剂 Panlasa additive
香精 Essence
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 可 分为 分为 油溶性 水溶性 两 大 类。 大多 以 、 透明液 存在 ， 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 油溶性 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用定。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Ang mga nakakain na lasa ay pinaghalo sa iba't ibang mga ligtas na lasa at pampanipis, na maaaring nahahati sa mga kategoryang natutunaw sa langis at nalulusaw sa tubig.Karamihan sa mga ito ay umiiral sa malinaw at transparent na likido, ngunit ang natutunaw na langis na kakanyahan na may pinong langis ng gulay bilang diluent ay magpapalapot sa mababang temperatura.Ang lahat ng mga lasa ay may isang tiyak na pagkasumpungin, imbakan ay dapat bigyang-pansin na ilagay sa lilim (10-30 ℃ ay angkop), at bigyang-pansin ang sunscreen, kahalumigmigan-patunay, pag-iwas sa sunog.Hindi selyado ang lasa, hindi dapat magpatuloy sa pag-iimbak,mabutiubusin.
Thermal volatile na materyales, bigyang-pansin ang paggamit ng oras, at bigyang-pansin upang gawin itong pantay na ipinamamahagi sa materyal.
乳脂/炼乳 Milk fat/condensed milk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Idinagdag upang magdagdag ng mga sustansya at lasa sa margarine.Mag-imbak sa mababang temperatura, malamig at tuyo na lugar
Oras ng post: Ago-26-2021