Ano ang pagkakaiba ng Mantikilya at Margarin?

Ang margarine ay katulad sa lasa at hitsura sa mantikilya ngunit nagtataglay ng ilang natatanging pagkakaiba.Ang margarin ay binuo bilang isang kapalit ng mantikilya.Pagsapit ng ika-19 na siglo, ang mantikilya ay naging karaniwang pangunahing pagkain ng mga taong nakatira sa labas ng lupain, ngunit mahal para sa mga hindi.Si Louis Napoleon III, isang sosyalistang pag-iisip na emperador ng kalagitnaan ng siglong France, ay nag-alok ng gantimpala sa sinumang makakagawa ng isang katanggap-tanggap,
Ang prosesong tuluy-tuloy-Paano ay ang pinakakaraniwang ginagamit na paraan sa paggawa ng morgarine.Kung ang gatas ay ginagamit bilang likidong base, ito ay pinagsama sa asin at isang emulsifying agent sa isang silid.Gumagana ang isang emulsifier sa pamamagitan ng pagpapababa ng tensyon sa ibabaw sa pagitan ng mga globule ng langis at ng likidong pinaghalong, sa gayon ay tinutulungan silang bumuo ng mga kemikal na bono nang mas madali.Ang resulta ay isang sangkap na hindi ganap na likido o ganap na solid.
abot-kayang alternatibo.Nanalo si Hippolyte Mege-Mouriez sa kumpetisyon noong 1869 para sa bagay na pinangalanan niyang margarine pagkatapos ng pangunahing sangkap nito, ang margaric acid.Ang margaric acid ay kamakailan lamang natuklasan noong 1813 ni Michael Eugene Chevreul at hinango ang pangalan nito mula sa terminong Griyego para sa mga perlas, margarite, dahil sa mga patak ng gatas na napansin ni Chevreul sa kanyang imbensyon.Sa modernong panahon ito ay ginawa mula sa isang langis o kumbinasyon ng mga langis sa pamamagitan ng proseso ng hydro-genation, isang paraan na ginawang perpekto noong 1910. Ang prosesong ito ay tumutulong sa mga langis ng hayop o gulay na mag-emulsify, o maging isang mataba ng isang semi- solidong estado.
Sa US, ang mantikilya ay ang ginustong lasa sa loob ng maraming taon, at hanggang sa kamakailang mga panahon, ang margarine ay nagdusa mula sa isang hindi magandang imahe ng tatak.Isang maayos na dairy cartel ang nangampanya laban sa margarine, na natatakot sa kumpetisyon mula sa industriya ng margarine.Noong mga 1950, pinawalang-bisa ng Kongreso ang mga buwis sa mga pamalit na mantikilya na may bisa sa loob ng ilang dekada.Ang tinatawag na "Margarine Act" ay ipinahayag din para sa huling pagtukoy sa margarine: "lahat ng mga sangkap, pinaghalong at compound na may pare-parehong katulad ng mantikilya at naglalaman ng anumang nakakain na taba at langis maliban sa taba ng gatas kung ginawa bilang imitasyon o kamukha ng mantikilya."Bahagi ng pagtanggap ng margarine sa mga diyeta ng mga Europeo at Amerikano ay nagmula sa pagrarasyon sa panahon ng digmaan.Ang mantikilya ay mahirap makuha, at ang margarine, o oleo, ay ang pinakamahusay na kapalit.Ngayon, margarine
Mula noong 1930s, ang Votator ay ang pinakakaraniwang ginagamit na kagamitan sa pagmamanupaktura ng US margarine.Sa Votator, ang margarine emulsion ay pinalamig at paminsan-minsan ay nabalisa upang bumuo ng semi-solid na margarine.
ay naging halos mapapalitang kapalit ng mantikilya at nagbibigay ng mas kaunting taba at kolesterol kaysa mantikilya sa mas mababang halaga.

Paggawa ng Margarine
Ang margarine ay maaaring gawin mula sa iba't ibang mga taba ng hayop at dati ay pangunahing ginawa mula sa taba ng baka at tinatawag na oleo-margarine.Hindi tulad ng mantikilya, maaari itong i-package sa iba't ibang mga pare-pareho, kabilang ang likido.Anuman ang anyo, gayunpaman, ang margarine ay dapat matugunan ang mahigpit na pamantayan ng nilalaman ng pamahalaan dahil ito ay isang pagkain na itinuturing ng mga analyst at nutrisyunista ng gobyerno na madaling malito sa mantikilya.Ang mga alituntuning ito ay nagdidikta na ang margarine ay hindi bababa sa 80% na taba, na nagmula sa mga langis ng hayop o gulay, o kung minsan ay isang timpla ng dalawa.Humigit-kumulang 17-18.5% ng margarine ay likido, na nagmula sa alinman sa pasteurized skim milk, tubig, o soybean protein fluid.Ang isang bahagyang porsyento (1-3%) ay idinagdag ng asin para sa lasa, ngunit sa interes ng kalusugan ng pandiyeta ang ilang margarine ay ginawa at may label na saltfree.Dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 15,000 mga yunit (mula sa mga pamantayan ng US Pharmacopeia) ng bitamina A bawat libra.Maaaring magdagdag ng iba pang mga sangkap upang mapanatili ang buhay ng istante.

Paghahanda
1 Kapag dumating ang mga sangkap sa pasilidad ng pagmamanupaktura ng margarine, kailangan muna nilang sumailalim sa isang serye ng mga hakbang sa paghahanda.Ang langis—safflower, mais, o soybean, bukod sa iba pang mga uri—ay ginagamot ng isang solusyon sa caustic soda upang alisin ang mga hindi kinakailangang bahagi na kilala bilang mga libreng fatty acid.Pagkatapos ay hinuhugasan ang mantika sa pamamagitan ng paghahalo nito sa mainit na tubig, paghihiwalay nito, at hayaang matuyo ito sa ilalim ng vacuum.Susunod, kung minsan ang langis ay pinapaputi na may pinaghalong bleaching earth at uling sa isa pang vacuum chamber.Ang bleaching earth at charcoal ay sumisipsip ng anumang hindi gustong mga colorant, at pagkatapos ay sinasala mula sa langis.Anumang likido ang ginagamit sa proseso ng pagmamanupaktura—gatas, tubig, o isang sangkap na nakabatay sa toyo—dapat din itong sumailalim sa mga hakbang sa paghahanda.Sumasailalim din ito sa pasteurization upang alisin ang mga dumi, at kung dry milk powder ang gagamitin, dapat itong suriin kung may bacteria at iba pang contaminants.

Hydrogenation
2 Ang langis ay pagkatapos ay hydrogenated upang matiyak ang tamang pagkakapare-pareho para sa paggawa ng margarine, isang estado na tinutukoy bilang "plastic" o semi-solid.Sa prosesong ito, ang hydrogen gas ay idinagdag sa langis sa ilalim ng mga kondisyong may presyon.Ang mga particle ng hydrogen ay nananatili sa langis, na tumutulong sa pagtaas ng temperatura kung saan ito matutunaw at upang gawing mas madaling kapitan ang langis sa kontaminasyon sa pamamagitan ng oksihenasyon.
Pagsasama-sama ng mga sangkap
Ang tuluy-tuloy na proseso ng daloy ay ang pinakakaraniwang ginagamit na paraan sa paggawa ng margarine.Kung ang gatas ay ginagamit bilang likidong base, ito ay pinagsama sa asin at isang emulsifying agent sa isang silid.Tinitiyak ng emulsifying agent na ang proseso ng emulsification—chemically na tinukoy bilang isang suspensyon ng maliliit na globule ng isang likido sa pangalawang likido—ay nagaganap.Gumagana ang isang emulsifier sa pamamagitan ng pagpapababa ng tensyon sa ibabaw sa pagitan ng mga globule ng langis at ng likidong pinaghalong, sa gayon ay tinutulungan silang bumuo ng mga kemikal na bono nang mas madali.Ang resulta ay isang sangkap na hindi ganap na likido o ganap na solid kundi isang kumbinasyon ng dalawang tinatawag na semi-solid.Ang lecithin, isang natural na taba na nagmula sa pula ng itlog, soybean, o mais, ay isang tipikal na ahente ng emulsification na ginagamit sa pagmamanupaktura ng margarine.
3 Sa unang hakbang, ang likido, asin, at lecithin ay pinaghalo sa isang tangke sa tapat ng isa pang vat na naglalaman ng mga langis at sangkap na natutunaw sa langis.Sa proseso ng tuluy-tuloy na pag-agos, ang mga nilalaman ng dalawang vats ay pinapakain sa isang naka-time na batayan sa isang ikatlong tangke, karaniwang tinatawag na emulsification chamber.Habang nagaganap ang proseso ng paghahalo, pinapanatili ng mga sensor at pang-regulasyon ng kagamitan ang temperatura ng pinaghalong malapit sa 100°F (38°C).

Pagkabalisa
4 Susunod, ang margarine mixture ay ipinapadala sa isang device na tinatawag na Votator, ang brand name para sa pinakakaraniwang ginagamit na apparatus sa US margarine manufacturing.Ito ay karaniwang kagamitan sa industriya mula noong 1930s.Sa Votator, ang margarine emulsion ay pinalamig sa tinatawag na Chamber A. Ang Chamber A ay nahahati sa isang trio ng mga tubo na sunud-sunod na nagpapababa ng temperatura nito.Sa loob ng dalawang minuto ang timpla ay umabot na sa 45-50°F (7-10°C).Pagkatapos ay ibobomba ito sa pangalawang vat na tinatawag na Chamber B. Doon ito ay paminsan-minsan ay nabalisa ngunit sa pangkalahatan ay pinababayaan na maupo at nabuo ang semi-solid na estado nito.Kung kailangan itong hagupitin o kung hindi man ay ihanda para sa espesyal na pagkakapare-pareho, ang pagkabalisa ay ginagawa sa Kamara B.

Quality Control
Ang kontrol sa kalidad ay isang halatang alalahanin sa mga modernong pasilidad sa pagproseso ng pagkain.Ang maruming kagamitan at hindi magandang pamamaraan ay maaaring humantong sa isang malawakang kontaminasyon ng bacterial na maaaring makagambala sa tiyan at maging sa buhay ng libu-libong mga mamimili sa loob ng ilang araw.Ang gobyerno ng US, sa ilalim ng tangkilik ng Kagawaran ng Agrikultura, ay nagpapanatili ng mga tiyak na pang-industriya na mga kodigo sa kalinisan para sa mga modernong creameries at margarine manufacturing plant.Ang mga inspeksyon at multa para sa hindi maayos na pinapanatili na kagamitan o hindi malinis na kondisyon ay nakakatulong na panatilihing sumusunod ang mga kumpanya.
Ang mantikilya ay namarkahan ng mga inspektor ng USDA sa creamery.Sinisiyasat nila ang bawat batch, subukan ito, tikman ito, at magtalaga ng marka dito.Nagbibigay sila ng maximum na 45 puntos para sa lasa, 25 para sa katawan at texture, 15 puntos para sa kulay, 10 para sa nilalaman ng asin, at 5 para sa packaging.Kaya, ang isang perpektong batch ng mantikilya ay maaaring makatanggap ng marka na 100 puntos, ngunit kadalasan ang pinakamataas na bilang na itinalaga sa isang pakete ay 93. Sa 93, ang mantikilya ay inuri at may label na Grade AA;ang isang batch na tumatanggap ng markang mas mababa sa 90 ay itinuturing na mas mababa.
Ang mga alituntunin para sa paggawa ng margarine ay nagdidikta na ang margarine ay naglalaman ng hindi bababa sa 80% na taba.Ang mga langis na ginamit sa produksyon ay maaaring makuha mula sa iba't ibang mga mapagkukunan ng hayop at gulay ngunit lahat ay dapat na angkop para sa pagkonsumo ng tao.Ang may tubig na nilalaman nito ay maaaring gatas, tubig, o isang soy-based na protina na likido.Dapat itong i-pasteurize at naglalaman ng hindi bababa sa 15,000 units ng bitamina A. Maaari rin itong maglaman ng salt substitute, sweeteners, fatty emulsifiers, preservatives, vitamin D, at coloring agents.